五花肉洗干净冷水下锅 放入备好的大葱 姜片 小葱（温馨提示：可以提前准备一盆冰水 可以让后面过油锅的肉泡出虎皮）
提前调个料汁：用 生抽 老抽 耗油 盐 白糖 甜米酒后放煮好的肉
肉皮朝下腌制20分钟左右 捞出晾干（腌制的时候用几根牙签一起扎肉皮扎均匀 忘拍照了）
一定把水尽量晾干一些 要不然下油锅炸 会炸的很厉害（⚠️记得带好手套 袖套 以免烫伤 我自己还带了口罩眼镜这是我最怕的一步）
冷油下油锅盖上锅盖 自己调节火力 中途记得筷子翻锅别让肉沾锅了，我喜欢四面都炸下 注意⚠️锅盖挡一挡怕溅到脸上，图片已经炸好（炸的过程没来得及拍 油花四溅啊 ）
炸好的肉加入冰水 泡个30分钟 左右，出虎皮就可以了（没出的话估计炸的时间不够）泡好切成片每块上都裹满料汁……
泡肉的时间把牙菜炒一下，少量油 ，油热放蒜，花椒 ，一点干辣椒炒出香味放芽菜再放点腌制肉的料汁 ，咸了就可以了 简单炒下起锅备用
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