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可颂 Croissant 酥到彻底!(8/14)
将面团材料全部混合均匀后,加入黄油/食用油和盐,揉成光滑的面团,冷冻40分钟至1个小时。
做酥皮的黄油放入烘焙纸,包成一个方形,擀匀。
擀的时候,先用擀面杖按压,再慢慢擀匀,擀好后放入冰箱冷藏30分钟。
冷冻好的面团,撒上干面粉、擀开成刚好可以包裹住酥皮黄油的形状。
包裹好黄油后,用手将边儿捏紧实,不要留缝子,不然黄油会露出来。
擀开成长方形,左右对折。
再次擀开,再对折。像这样重复4次。注意,如果发现黄油和面团变软,可以再次放入冰箱冷藏40分钟,再擀开。
最后一次擀开面团时,将面团擀成一个均匀的长方形,长*宽*厚 40cm*20cm*0.4cm
然后切成7个等腰三角形,底边稍稍切卡小口比较容易卷起来。
然后像图片这样卷起来,卷的时候边卷边拉长一下。
7个小面团全部卷好后,刷成薄薄的鸡蛋液。
放在温暖的地方发酵至1.5倍大,再次刷上鸡蛋液。
烤箱180℃预热,烤20分钟,因为可颂上色特别快,可以改成铝箔纸烤,以防上色不均匀。
切开后的纹理也是层层清晰,外表酥脆,特别香。