先切肉。再切菜，这样切好菜肉腌制的时间刚刚好。
瘦肉切条
如果是冻在冰箱里的不要完全解冻，还带冰渣的时候最好切，也能很好的锁住肉的水分。
（由于家里的菜刀不是很好用了，切的块比较大）疫情之下，什么都没办法买，小区静默状态，一切都将就着用。
切条后的肉加入少许
料酒、盐、生抽、白糖少许、少许白糖可以去腥。醋，一丢丢（白醋最好，后面不影响上色）
腌肉的时候切菜。菜切好刚刚肉入味儿。
社区没有发木耳，改良成蒜毫（因为蒜毫要坏了）
小葱切段。青椒切丝。
翻箱倒柜找了好久疫情发的最后一根胡萝卜（疫情结束半年内不会再吃胡萝卜。天天发胡萝卜，脸已经红了）
切好菜后
热油，炒肉，油不要放太多，我家已经没有油了。还好留着发的肥肉，煸出来的猪油。猪油炒猪肉，味道特别牛～～～。闻起来蛮香的，而且比菜籽油炒出来香而不腥。
炒好的肉丝放一边。
香葱炝锅，如果有姜和蒜最好可以放一点。蒜两瓣就够（我家没有了……将就着来吧）
这步很重要，有很多人都是放了菜再放豆瓣酱。应该炝锅后马上放一勺豆瓣酱。用红油去煸炒菜会显得嫩绿很多！
以前我都用的海天黄豆酱。昨天社区发了两桶郫县豆瓣酱，最正宗！
记得先炝锅再炒豆瓣酱！
然后放青椒丝、胡萝卜丝、蒜毫段。
加入少许生抽、3-5滴老抽、盐、糖、（有条件的可以放点蚝油，老抽可放可不放，用来调色）。
搞错了。那是邻居家给的肯德基………
鱼香肉丝！发达的菜都太老了，不能炒太久。所以生抽放的少一点，整盘菜会鲜艳的多！
很多人觉得菜炒好吃了就行了，色香味美必须全有！摆盘很重要‼️
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