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茄丁打卤面(5/5)
茄子切成小丁，放入适量盐，腌出水分。
五花肉切成肉丁，在肉丁里加入生抽腌制几分钟。
起锅烧油，凉油加油两个八角，然后加肉丁，炒的时间长一些，然后加黄豆酱爆香，放葱姜蒜末，，放入茄子顶，煸炒到茄子熟，然后放入生抽，料酒，加开水， 加鸡精，胡椒粉，白糖，盐，老抽。也可以加入适量红绿椒块，然后加水淀粉，勾芡。盛出备用
锅中放入油，油热放花椒炸香。盛出的茄子放入葱花，把热油倒入茄子里面即可。
下水煮面条，煮好，放入茄子卤。