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酱爆鸡丁(
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将一块鸡胸肉平切成两片,改刀切条再切丁备用。
给鸡丁放入料酒,生抽,姜末,淀粉拌匀,再加点食用油锁住水份,腌制十五分钟左右。
半根黄瓜切丁,半根红萝卜切丁备用。
起锅烧油,待油温二成热时放入腌制好的鸡丁慢慢滑至肉色变白…
捞出控油备用。
再开小火,用余油将洗净凉干的花生米慢慢炒至金黄色即快速捞出。千万不能炒胡了。
在放凉过程中逐渐变成深色。
再起锅烧油,放入蒜末爆香…
接着放入红萝卜丁,炒至断生。
加入黄瓜丁翻炒数下…
再放入控好油的鸡丁翻炒几下…
倒入混合调制好的酱汁
翻炒约一分钟,加入湿淀粉,鸡精少许(因酱汁本身含盐,不用另放盐)
此时,色泽红亮,酱汁饱满,加入备好的花生米翻炒几下起锅装盘。
最后撒上适量熟白芝麻,美味即成。