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米面包(3/7)
1、除黄油外全部材料入桶,乔立7600揉面如下 2档2分钟— 偏干 4档5分钟— 揉完加黄油 4档8-9分钟— 扩展状态 整个面团的手感不同于平时我们用高粉打出来的面团,是有着沙沙的手感,且面团不能太湿,面团既要有延展性又不能太过
抻膜的状态
2、揉完稍作整理,面温24-26度醒面10分钟,面温22-24醒面15分钟左右 . 3、称重(约488克),平均分8个团(约61克/个),揉圆后醒面10分钟 若做圆形则分团不揉圆 醒面10分钟
4、根据自己想要的造型整形 可直接揉圆 或擀长翻面后 再擀长卷起 .
5、在温度为35度 湿度为75%的环境里发酵 至约1.5倍大,40分钟左右 . 6、撒粉、割口(割口不能太浅 否则烘烤会消失) .
7、根据自己烤箱脾气烘烤 C40倒二,下195,上150,20分钟(仅供参考)
⭕️ 若出炉后出现回缩 考虑发酵过头或烘烤不到位 ⭕️ 正确状态为出炉不回缩 按压很有弹性 切面无回缩 . 有着不一样手感和口感的米面包~