1、熬煎饼酱（比例）
蚝油2、番茄酱1、水2、生抽0.5、白糖1、鸡精0.1、麻油0.1
喜欢辣口的可以再放老干妈少许
（上海口味酱要偏甜，不喜欢太甜，糖可减半）
放入锅内煮开，小火继续熬1-2分钟，变稠后倒入空碗内。
2、炸脆饼
1）最简单的是馄饨皮，没有馄饨皮就要自己面粉：淀粉（3:1）和面，擀成大馄饨皮大小、厚薄的皮子。
2）在皮子中间划一刀
3）小火把油加热到3成油温100℃
4）放入面皮炸至起泡变金黄，翻面。
脆饼冷后，放保鲜袋里常温可以放3天，不会变软
4、调面糊（煎饼）
面粉内放入少许盐，倒入冷水调成糊状，静置5-10分钟。
5、煎面糊
1）平底锅刷上油，关火（关键），在平底锅中间浇入一勺面糊，转动锅子让面糊流动成圆饼状。
2）开中小火，先烧四周至面皮起壳，再烧中间
3）用锅铲沿着已起壳的四边，轻轻铲起，让面皮不要黏住锅。
6、刷蛋液
1）刷上打匀的蛋液
2）趁蛋液未干，撒上葱花、榨菜末、生菜碎、火腿肠
7、涂煎饼酱
1）叠起1/4的煎饼，刷上煎饼酱，放上脆饼或油条
2）卷起
3）中间一切二（不要切断）
4）包入保鲜袋里
