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西式面点师中级-酥皮泡芙(10/13)
酥皮原料搅打至松，成团 卷成圆柱形，包上保鲜膜冷冻待用
将水 精制油放入锅内烧开
过筛得面粉倒入，用擀面杖不停搅拌，
随后改用微火用擀面杖不停搅拌，等到成型均匀有粘性的浆糊状离火。
面糊摊开再桌面上
分次加入蛋液，用手抓捏，让蛋液和面糊充分混合
蛋液全部吸收，面团成为厚面糊状
先将裱花嘴装入裱花袋，再将面糊装入。裱花袋前端剪小口，露出裱花嘴。
在烤盘上挤制面糊。
将酥皮的原料从冰箱拿出来，切成均匀的小块（数量和面糊相匹配）
将小段的面团擀薄，覆盖在泡芙面糊的表面
将盖好酥皮的泡芙生坯送入烤箱烘烤。烘烤过程中，不要打开烤箱门。 上火 200℃ 下火 200℃ 时间 20-25分钟
成熟标准 烘烤至金黄色，内部成熟，表面脆硬。