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贝果面包(5/8)
Mixing主面搅拌:所有材料一起搅拌,慢速8分钟,快速3分钟,面筋完成度:8-9成,面团表面光滑即可。面团温度:22-24度
fermentation 发酵:在醒发箱发酵,温度30度 ,湿度86%,发酵40分钟
ivision 分割:面团分割80g,搓成圆柱型,表面光滑即可
Relax 松弛:室温22-24度,松弛30分钟。
Shaping 成型:用擀面杖擀开,卷长卷三次,收口要压紧。均匀搓长至20-30厘米,然后将任意一头的底线拉开,将另一头包入,将接口收紧,底线朝下,放入烤盘醒发。
Proofing 醒发:醒发箱温度:32度,湿度:91% ,时间:40分钟左右,面团醒发好之后, 放入急速冷冻或冷冻冰箱,将其冻硬。
水煮:2000g水60g麦芽精,搅拌均匀后煮沸,降温使其保持温度,将贝果放入锅中煮20秒,翻面再煮20秒后捞出,装饰,摆盘,烘烤。
Baking 烘焙:平炉烘烤:上火240度,下火190度, 烘烤时间:14分钟左右。出炉后立即转移到冷却网盘上。