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蜂蜜脆底小面包(11/13)
开始揉面,将除黄油和盐外的面团材料放CM707厨师机搅拌桶,低速揉面聚成团后转中速档揉面。
面团揉至基本光滑状态后加入黄油,低速至黄油揉合。
黄油吸收后加入盐,转中速档揉面。
面团揉至非常光滑,有很好的拉抻性即可。
面团整圆放入托盘中,CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
将松弛好的面团分成16等份,排气后揉圆盖好松弛约20分钟。
28*28的方盘,底部抹上色拉油,然后撒上粗砂糖(可以用白芝麻代替)。
取松弛好的面团,再次收圆,面团底部粘上少量面粉后间隔排入烤盘中。
CF-100A发酵箱提前预热好,选择温度32度,湿度85%,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入,二次发酵至约2倍大小。
发酵好的面团取出,表面先扫一层蛋液,再撒上白芝麻。
COUSS CO525空气炸烤箱,提前上下火180度预热好,预热完成提示音响后,烤盘放入下层烤网,温度调整为上火160度下火170度,烘烤约18分钟,着色漂亮后可加盖锡纸。
蜂蜜与水按1:1比例调和好,隔热水融化。
烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放网架,表面刷一层蜂蜜水,晾凉即可。