奶油奶酪180克，牛奶100克，无盐黄油30克，隔着热水搅拌直到融化，融化到奶油奶酪是小颗粒状即可离开热水。
蛋黄蛋清分离，分次加入蛋黄，搅拌均匀后，再加下一颗蛋黄。
筛入淀粉和低筋面粉，搅拌至无干粉状态，不用担心起筋的问题。
3个蛋清放在无油无水的盆里，加入柠檬汁去腥，白糖一次性加入，打蛋器高速打发，打至有纹路，纹路不很快消退的时候，提起打蛋器，是蛋白是弯弯的就行。千万别打的太过。
蛋白打过，会导致口感变差，蛋糕开裂。
现在烤箱预热10分钟，倒数第二层放入烤盘，烤盘里倒入至少1㎝深的热水，热水现在就倒进去，以免烤干，180度上下火。
我用的活底模具，四周放了油纸，底下包上了一层锡纸，要是普通模具就底下，和四圈都铺上油纸，方便脱模。
室温下奶酪糊有些粘稠了，要是第一部融化成液体了，这一步奶酪糊会很稀，可以放冷藏里稍微冷藏一下。取三分之一蛋白到奶酪糊里翻拌均匀。
蛋糕糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中，倒数第二层180度上下火烤30分钟，时间到，然后再调成上下火110度烤60分钟，期间不开烤箱门。
时间到，直接取出，冰箱冷藏后口感更好。
颜色很好的话，就不需要额外上色了，要是你的蛋糕颜色不好，就上火调到180度5分钟，看着点，颜色可以了，立刻停止。
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