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芝士蛋糕,不用做饼底(13/13)
奶油奶酪180克,牛奶100克,无盐黄油30克,隔着热水搅拌直到融化,融化到奶油奶酪是小颗粒状即可离开热水。
蛋黄蛋清分离,分次加入蛋黄,搅拌均匀后,再加下一颗蛋黄。
筛入淀粉和低筋面粉,搅拌至无干粉状态,不用担心起筋的问题。
过筛一下更细腻,搅拌好的状态就是这样的
3个蛋清放在无油无水的盆里,加入柠檬汁去腥,白糖一次性加入,打蛋器高速打发,打至有纹路,纹路不很快消退的时候,提起打蛋器,是蛋白是弯弯的就行。千万别打的太过。
蛋白打过,会导致口感变差,蛋糕开裂。 现在烤箱预热10分钟,倒数第二层放入烤盘,烤盘里倒入至少1㎝深的热水,热水现在就倒进去,以免烤干,180度上下火。
我用的活底模具,四周放了油纸,底下包上了一层锡纸,要是普通模具就底下,和四圈都铺上油纸,方便脱模。
室温下奶酪糊有些粘稠了,要是第一部融化成液体了,这一步奶酪糊会很稀,可以放冷藏里稍微冷藏一下。取三分之一蛋白到奶酪糊里翻拌均匀。
把混和好的蛋糕糊倒入蛋白盆里,继续翻拌。
蛋糕糊倒入模具中,放入预热好的烤箱中,倒数第二层180度上下火烤30分钟,时间到,然后再调成上下火110度烤60分钟,期间不开烤箱门。
时间到,直接取出,冰箱冷藏后口感更好。 颜色很好的话,就不需要额外上色了,要是你的蛋糕颜色不好,就上火调到180度5分钟,看着点,颜色可以了,立刻停止。
切开尝尝吧
原相机,没有滤镜哦,没有布丁层