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广式隔水蒸鸡(4/13)
里里外外都清洗干净。控干水份。去掉鸡P股,把鸡先切成几大块,便于腌制入味。
鸡爪子剁下来。
生姜一块,去皮,切成薄片。2-3根小葱,葱白切成3-4公分的段。
清洗干净的鸡,放入一只大碗。把姜片和葱片放入,再加入适量的盐,用手把盐和姜葱(抹出汁水),在鸡身上抹匀,多抹几次。抹完表面,再抹鸡肚子。总之,一定要反复抹。这一步很关键!
抹好之后,倒入250克啤酒,千万不要用料酒(容易发苦)。啤酒和着姜葱,往鸡身上淋抹。然后,腌制40分钟左右。
40分钟到了,用啤酒把鸡身清洗一下,去掉姜葱。此时,鸡的表皮变成了金黄色。
把鸡放案板上,用小刷子,在鸡身上抹上一层食用油(可以锁住表面的水份)。
蒸锅里放入适量清水,倒入少许高度白酒。在蒸格上,,整齐地摆上姜片,再把切好的葱段摆上。
再把鸡放在姜片葱段的上面。开大火,水开之后,蒸20分钟左右。
蒸鸡的同时,准备调味料: 小葱2根:切成碎花。姜切成薄片,再改刀切成细丝,再切成碎末。
姜葱末放入一只小碗,加入一勺盐,1勺白糖,1勺生抽。把烧好的热油,淋上,激发出姜葱的香味。用勺子,搅拌均匀。
蒸鸡的时间到了,用筷子轻轻扎一下,能轻松扎透,就说明熟透了。
把鸡取出来,放入一只盘子,晾凉。切成块状,淋上调味料汁,说可以上桌了。