里里外外都清洗干净。控干水份。去掉鸡P股，把鸡先切成几大块，便于腌制入味。
生姜一块，去皮，切成薄片。2-3根小葱，葱白切成3-4公分的段。
清洗干净的鸡，放入一只大碗。把姜片和葱片放入，再加入适量的盐，用手把盐和姜葱（抹出汁水），在鸡身上抹匀，多抹几次。抹完表面，再抹鸡肚子。总之，一定要反复抹。这一步很关键！
抹好之后，倒入250克啤酒，千万不要用料酒（容易发苦）。啤酒和着姜葱，往鸡身上淋抹。然后，腌制40分钟左右。
40分钟到了，用啤酒把鸡身清洗一下，去掉姜葱。此时，鸡的表皮变成了金黄色。
把鸡放案板上，用小刷子，在鸡身上抹上一层食用油（可以锁住表面的水份）。
蒸锅里放入适量清水，倒入少许高度白酒。在蒸格上，，整齐地摆上姜片，再把切好的葱段摆上。
再把鸡放在姜片葱段的上面。开大火，水开之后，蒸20分钟左右。
蒸鸡的同时，准备调味料：
小葱2根：切成碎花。姜切成薄片，再改刀切成细丝，再切成碎末。
姜葱末放入一只小碗，加入一勺盐，1勺白糖，1勺生抽。把烧好的热油，淋上，激发出姜葱的香味。用勺子，搅拌均匀。
蒸鸡的时间到了，用筷子轻轻扎一下，能轻松扎透，就说明熟透了。
把鸡取出来，放入一只盘子，晾凉。切成块状，淋上调味料汁，说可以上桌了。
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