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炎炎夏日和冰啤酒的好搭档—家常版自贡仔姜鲜锅兔(5/16)
肥美的兔兔,半只,洗净待宰。
把兔兔宰成一厘米左右的小丁,加入适量盐,胡椒粉,料酒,使劲抓抓抓,抓到手感粘稠。 接着加入一些淀粉抓匀。 最后加入适量食用油抓匀,锁住水分,也可以防止粘锅。
开始准备配料啦。 小米辣切碎,仔姜切丝,二荆条切粒,备用。喜欢辣辣辣的盆友,小米辣切得碎一些,辣味能更好的激发出来。
准备青红花椒,大概是2:1的比例。
红油豆瓣酱剁碎备用。
老姜和蒜切末备用。
开始炒制咯。 把锅烧热,倒入调和油,油烧到四五成热的时候,把兔肉下锅炸到七成熟捞出备用。(如果喜欢用菜籽油炒菜的盆友,记得要把菜籽油烧辣,再等油温冷却下来。还有这一步油宽一些,兔肉刚下锅时不要搅动哦,容易脱浆。等肉稍微炸定型,再搅散。)
炸到这样就行了,把兔肉盛出来。
锅里留底油,讲究一点的可以另起油锅,转小火下入青红花椒粒炒香,再下入姜蒜末,炒香。
加入红油豆瓣酱,小火炒出红油。
加入一半小米辣碎翻炒。
加入一半的仔姜丝,炒出香味。
把炸过的兔丁倒进锅里翻炒一下。
加入适量清水,转中火煮3-5分钟。
加入适量盐和胡椒粉调味(豆瓣酱很咸,建议先试试味道再决定要不要放盐),再加入一些白糖和生抽提鲜。
再倒入剩下的一半仔姜丝,小米辣碎和青椒粒翻匀,加入适量鸡精,关火装盘。 撒上一把青花椒,再用平底锅烧一点油浇上去。随着“磁拉”一声,美味就做成了! 太香了,急着吃,原谅我这一步忘了拍照。 来吧开动吧,你的冰镇啤酒准备好了没?