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#15分钟周末菜# 粘豆包这么做,皮糯馅香,太上头(14/16)
先来说说这个枣泥豆沙馅的做法,这么操作零难度。首先把红枣和红豆都洗干净。这个比例没有固定、根据自己的爱好调整吧,我这次所用的红枣特甜、这个量正适合我自己的口味。成品的馅里不要加糖、用红枣的甜来控制甜度!
红豆洗干净,直接放入压力锅,加大约5倍的水量。大红枣剪开去核,把枣肉一起扔进压力锅中,和红小豆一起煮压。
压力锅上汽后煮压了半小时,然后断火焖了大约半小时。待压力锅内完全没有热气了开锅,红豆和红枣肉都煮得非常软糯、一碾就能碎掉的样子。这时候,锅内仅剩一点点的水。
我用的是电压力锅,插电、继续加热,一边翻动一边碾碎,也就几分钟的时间,红豆和红枣被碾成泥状,也炒去多余的水汽,枣泥豆沙等已经成团的样子,这时候,馅还微微有点稀,等彻底冷透了,就刚刚好。
晾凉后按照所需团成圆球状。这样做豆包的时候比较省事、同时剩余了还能冷冻保存,所以,如果有时间。就可以一次多做些,冷冻保存、随用随取更方便。
大黄米面里不用添加其他任何的粉类,用沸水烫约三分之二的量,边烫边用筷子拨动,然后晾去热气。
然后再加凉水和成软硬适中的面团。不软不硬的黄米面面图团是不会粘手的,我带了一次性手套揣揉的,看看手套上干干干净净的。所以、和面的时候,觉得粘手就加点黄米面,但是不要太硬,用手抓揉的方式和就行,不用过多地揉捏,看面团的表面光滑不粘手的状态就好。
揪下一块面,团圆、做成碗状,放入备好的豆馅收口。我用的面皮的量在体积上、和豆沙馅基本上是大小一致的,这个供参考。
取蒸笼屉,铺上泡好的苞米叶子,摆上包好的豆包。粘豆包蒸熟后很黏,所以,不要用屉布、后面不好清理,可以用菜叶、苞米叶、粽子叶等等这些东西、而且蒸出来的豆包味道也香!
所有的都做好,把蒸屉放回蒸锅、我用的是电饭煲操作的。
选择用饭煲的蒸功能,蒸30分钟。
蒸好的豆包各个亮晶晶的,微微有点塌软、这就是黄米应该有的样子。
赶紧趁热吃一个,枣香四溢的豆沙枣泥馅,不加糖也香甜。
美味!
成品
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