准备食材，清理虾线，洗净虾头留用，虾仁切丁。胡萝卜黄瓜香肠都切丁备用。

先炒好鸡蛋，在炒虾头，全程小火，炒出红油，再炒胡萝卜丁香肠丁虾仁，翻炒几下，放入米饭，炒匀炒散，加入很少量的盐和鸡精，最后加入炒好的鸡蛋翻炒，出锅前撒黄瓜丁翻炒。