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椰子鸡(非火锅版)(8/12)
可以先酥辣椒油,沙姜和指天椒切末,生姜末可放可不放。
指天椒末和沙姜末放入小碗,加入一小勺盐,白胡椒粉,孜然粉,花椒粉,肉桂粉(可放可不放)
锅子洗干净,烧热,加入食用油,油烧热,稍微冒烟。
热油倒入辣椒小碗,加入一勺蚝油,一勺生抽拌匀,再挤入两三颗小青柠汁。小青柠的籽很容易挤出来,需要挑出。
鸡部分:海南文昌鸡切块,加入一勺料酒冷水没过鸡块,大概泡半小时左右再清洗干净,能泡出部分血水。
椰青两个,开口倒出椰子水备用。椰子可以让商家先开口,也可以在家用干净的砍骨刀自己砍。其它刀子砍椰子容易卷刀刃。
椰子水倒入锅中加入一倍的水烧开。胡萝卜洗净切块,新鲜香菇洗净切片,红葱头两三颗,没有红葱头加大葱一小段。胡萝卜块,香菇片,红葱头倒入椰子水中略煮三四分钟。
加入鸡块,大火煮开后,盖上锅盖转中小火煮七八分钟,具体时间看买的鸡的鲜嫩程度。
加入适量食盐,撒入枸杞,就可以出锅开吃了。如果有火锅也可以转入火锅边吃鸡再加蔬菜。
蔬菜提前洗干净沥干水分
因为家里没有吃火锅的习惯,也没有大锅子。我的做法是先捞出鸡块装盘,一盘不辣 一盘加辣。不辣的也可以再额外沾辣椒油吃。想喝汤的也可以装些汤出来,汤锅中再加部分温开水加少许盐,水烧开。
蔬菜倒入刚刚捞出鸡块的汤锅中,大火稍煮就可以直接端上餐桌了。可以不用火锅同时吃鸡块和蔬菜菌菇了。