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毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包(12/28)
泡芙面糊： 牛奶、糖、盐加入奶锅里，小火融化黄油
烧开，加入低筋粉关火，快速搅拌，让低筋粉烫熟糊化
加入鸡蛋，快速搅拌到成面糊状
没有颗粒，做好之后加入裱花袋，备用
这个面团和前面几期台式面包面团是一样的，参考香肠面包和肉松包 面团分成80g/个，揉圆松弛20分钟
松弛好的面团，用擀面杖擀薄
翻个面，底部打薄
卷起
搓长，每个面团粗细均匀一致
每个面团直接留足够的空间来发酵，烤箱里放一小碗温水，最后一次醒发30度约1h
醒发好的面团刷上蛋液
挤上泡芙酱
烤箱预热上温190，下温170，中下层，大约15-20分钟
软化的黄油加入炼乳，用打蛋器打发
打至发白顺滑，呈奶油状
蛋白，糖，少许柠檬汁放入容器内
锅里准备好水和白砂糖
刚刚准备好的蛋白用打蛋器打至湿性发泡
锅里的糖和水煮开，加入打发的蛋白中，一边加一边搅拌，把蛋白烫熟
这也是蛋白霜的做法
加入几滴朗姆酒调味，小朋友吃可以不加
打发好的蛋白糊加入奶油霜中
用打蛋器混合均匀
放凉的面包，对半切开，不要切断
准备9齿裱花嘴
把奶油霜装在裱花袋里
挤上奶油霜
记忆中的毛毛虫面包就完成了