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浮云卷(14/18)
蛋白 砂糖 蛋黄 砂糖 牛奶 低筋粉。
蛋白350克细砂糖90克打发，先中速，在高速，最后低速排气。
打发七成发。
全脂牛奶100克细砂糖20克顺时针搅化砂糖。
加入过筛后的低筋粉100顺时针搅拌至无颗粒。
搅拌表面光滑无颗粒，加入195克蛋黄。
同样顺时针搅拌均匀。
加入搅拌好的蛋白先取1/3。
用搅拌棒顺时针快速搅拌均匀。
将搅拌好的面糊倒入搅拌缸内。
顺时针快速搅拌均匀。
准备烤盘38*58喷脱模油铺油纸将油纸铺平代用。
将搅拌好的蛋糕糊均匀铺在烤盘上，用刮刀铺平抹匀。
温度上火190底火170 15分钟注：根据自家烤箱去定温和时间。
将蛋糕坯切成20cm的宽度制作蛋糕卷。
淡奶油夹心奶油砂糖比例10:1。
两手夹边卷起。
将卷收紧即可，一款好吃的浮云卷就做完了。