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简单版制作~水塔糕(8/8)
500克洗净+水泡一晚
泡发米沥干水+200水用慢速搅打细腻米糊(中途停一停,再继续搅打,此步为了保护破壁机,) 搅拌完成后+5克耐高糖酵母拌匀,倒入盆中,盖上拧干的湿纱布,放温箱38度进行发酵
红⭕️是提示破壁机选择整个程序搅拌时间过程,就OK。
第一次 发酵一倍+60克白糖用打蛋器搅拌排气,然后继续盖上湿纱布进行第二次发酵 第二次发酵2倍大再用打蛋器搅打排气 进行第三次发酵到3-4倍
见图~几乎满盆+0.5克小苏打(注明:先闻闻,没有酸味就不用加食用碱,如果有酸味就需加0.5食用碱来中和酸碱度),小苏打见热会起蓬松的作用。 用电动打蛋器再搅打细腻
纸托刷油,提高一点倒入纸模的三分之一,冷水上锅蒸25分钟,25分钟后不要关火,直接揭开盖子后再关火(这样就没有蒸汽水滴落到成品上)
多余的倒入提前刷油和撒桂花的盘子里,同上蒸法一样
此图就是盘子蒸出来的成品,劲道于拉丝,口感与酿酒做的没区别