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包心荔枝肉(1/12)
瘦肉切成约5-6毫米的片,再打上花刀,用一点点盐,料酒,白胡椒粉腌制一下
马蹄洗净去皮备用
用肉光滑的一面,包入半个马蹄
包好后,就变成这样荔枝的雏形了
准备小酥肉专用粉
粉和水1:1左右的比例,加入一勺油,调成粉浆
把刚才做好的肉团裹上粉浆,收口面朝下放入油锅炸。至定型后捞出,等油温升高,再复炸一次
炸至金黄色的肉,放厨房用纸上控干油。
准备淀粉水,葱段备用 蒜蓉,香醋,盐,糖,鸡精,料酒,白胡椒粉,番茄酱,调成酱汁备用
锅内放少许油,先酱汁,再放入肉,马蹄,水淀粉勾芡,起锅之前放入葱段
装盘
外面是肉的荤香,中间是马蹄的脆甜