把酵母放入温水中溶解 静置五分钟 激发活性
面粉和糖放入大盆混合 缓慢加入酵母温水 搅拌成絮状 用力揉成光滑的面团 大约十五分钟 因为不醒发所以一定把面团揉到位
这是揉好的面团 切成均匀的小剂子 可以看到表面是非常的光滑
调制生煎肉馅
肉糜加入生抽 老抽 盐 胡椒粉 大量的糖 300g肉糜大概20g左右糖 因为上海生煎就是鲜甜的口味 所以需要大量的糖 把以上材料加入大盆中调匀 缓慢分次加入葱姜水 吸饱水分后淋入适量香油 馅料可以提前一天准备 肉会很好的吸足水分和味道
疫情原因猪皮难搞 所以没有制作皮冻 加入大量葱姜水也可以出汁最后加5g生粉锁住水分 是我脑海里突然的一个念头 这样的馅会嫩会锁住水分 哈哈确实
面皮和肉馅准备好 就可以包了
这个生煎皮不用醒 和好了直接就包
包成小包子形状 把口子捏紧
整齐均匀的放置在平底锅中 放在温暖的地方静置醒发四十分钟左右
生煎的体积有明显膨胀 就可以倒入适量的油煎了 薄薄的一层锅底的油 先大火煎一分钟听到滋滋声 就可以加入没过生煎一半的水 盖上锅盖转中小火闷煎
等到锅中传来滋滋的声音再掀开盖子晃动一下锅子 能动了 那说明好了
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