首先把鸡皮来清洗一下，加入盐和面粉来搓洗，因为盐成颗粒状，有摩擦感。可以擦掉鸡表皮的汉皮层，而且还具有消毒杀菌的作用。面粉具有一定的吸附力。可以吸附掉鸡皮内的脏东西。两者结合到一起清洁效果棒棒的。
我们再用清水来冲洗干净。建议大家可以多冲洗几遍。直到水变得清澈为止。这个过程可以检查一下鸡肚子里边，看看鸡的内脏心肺之内的有没有被清洗掉。最后再用流动水冲洗一遍就可以很干净了。
这会儿我们用牙签在鸡的身上扎一些小孔，这样等会做的时候就会非常的入味好吃了。
再用一些姜片大葱片一起在鸡的身上摩擦，先给鸡去一下腥味，（这里大家千万不要放盐，因为用盐腌制鸡肉的蛋白质就会提前凝固，这样做出来的鸡肉就会又老又柴，吃着就没味了。）里里外外都摩擦一遍。
往上面盖上保鲜膜腌制半小时左右。腌制时间不要太短不然不入味就不好吃了。
虫草花里面加入盐再加入温水。先把虫草花浸泡几分钟。干虫草需要浸泡开这样香味才会出来。同时也可以去除一些残留的污渍。（选择的时候要选子实饱满条形完整色泽金黄干度足的虫草。它的口感脆爽，通常用来煲汤，做蒸菜或凉拌，味道都很鲜美。）
再抓洗几下控水挤干。然后再用清水清洗干净浸泡备用。
然后把清洗干净的虫草拿出来放入盘底，这样香味更浓郁。
锅中水提前烧开，直接放入蒸锅中，盖上盖子蒸40分钟。（市场鸡蒸25分钟）因为今天是老母鸡所以时间要久一点。
哇，好香啦！用筷子戳看看，能够轻易的戳透，而且有汁水漫出，这样就已经熟透了。再蒸鸡肉就老了。
出锅把汤汁倒入碗中，汤汁也不要浪费了。没加一滴水，这是浓缩版的鸡汤，集结了鸡和虫草花的精华。我们可以这样喝也可以来泡米饭。营养特别的丰富。
色泽金黄，让人看着就食欲大开。蒸的非常的软烂入味了。轻轻一扯骨肉分离，不过就是有点烫手。吃起来皮嫩肉烂非常的好吃，这样蒸出来的鸡肉鲜香入味，鲜甜营养又滋补，还带有虫草花独特的风味。
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