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追剧下酒必备小零食—牙签牛肉(14/19)
牛肉切片备用。牛肉我选用的是牛腿肉，比较有嚼劲，越吃越香。
逆着纹理切成这样的薄片就可以了。
加入腌肉老三样：料酒，盐，白胡椒粉，抓匀腌制25分钟。这一步控制好盐的量，因为后面不会再加盐，所以这里盐一定要稍多一些。
准备一把牙签，用开水烫一下。
开始串牛肉吧。一片肉一根牙签，像这样就可以了。
哈哈哈，有点耐心，慢慢串。
姜蒜切末备用。
花椒面，海椒面备用。花椒面和海椒面可以用家里现成的。我自己喜欢用花椒粒和干辣椒现磨，这样更香。辣椒面里可以加入一些孜然粉拌匀，不喜欢孜然味道的可以忽略。
起锅烧油，烧至油温七成热。七成热的油温，大概就是像我图片中这样，把筷子插进去会有密集的小泡泡。这一步油宽一些。
把穿好的牛肉倒入油锅，炸至变色断生捞出。喜欢干香一些的，可以转小火再稍微炸干一点。
我自己就喜欢炸得干一些的。
另起油锅，油不用太多，小火炒香姜蒜末。
倒入炸好的牛肉串，转中火翻炒均匀。注意⚠️从这一步开始，全程中火，火太大了容易把姜蒜末炒糊，会有苦味。
加入一些红油翻炒。
加入适量花椒油翻炒。
适量白糖，翻炒。
倒入花椒面和辣椒面翻炒一会儿。
关火，撒入一大把白芝麻翻匀。
起锅装盘，上啤酒！