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八宝面包(11/14)
八宝馅料制作: 1.薏米 、紫米、红枣蒸熟捣成泥 2.蔓越莓、提子干 切碎用朗姆浸泡(隔夜准备最好) 3.核桃,山楂切碎 4.上述所有原材料搅拌均匀即成馅料 5.麻薯馅
墨西哥馅制作: 1、提前把黄油切成小块,软化后加入糖粉和盐。 2、将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)。 3、分两次加入打散的鸡蛋液。 4、搅拌均匀,注意要充分搅匀,避免蛋油分离。 5、倒入低筋面粉,搅拌成糊状即成墨西哥面糊 6.放入裱花袋中待用
面包制作: 1.将高筋粉,幼砂糖,鲜酵母,牛奶,奶粉,水放置一起,慢速搅拌均匀。
2.成团以后加入日式烫种,继续慢速搅拌
3.烫种完全融入面团以后,继续慢速加入盐搅拌,盐完全融入面团以后,用快速拉升面筋,让面筋形成。
4.将面团打至7成面筋,慢速加入黄油,直至黄油融入面团里,再用快速打至全筋状态即可。
5.面团出缸温度23度,常温发酵30分钟。
6.分割60g一个揉圆; 二次常温发酵30分钟。
7.将面团擀成椭圆形放入模具。
8.挤30g八宝馅,在放15g麻薯馅,然后再把面团擀成椭圆形盖在麻薯上,面团表面再挤30g八宝馅。
9.醒发温度30℃,湿度85%,发酵时间60分钟。
10.烤前装饰:表面均匀的挤墨西哥馅即可。
11.烘烤:上火230℃,下火210℃,时间15分钟;烤后脱模即可