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酸菜鱼(黑鱼)(1/5)
黑鱼在超市处理好,片成鱼片,腌制料酒适量,盐,白胡椒粉,鸡蛋清一个,淀粉 油菜,黄豆芽,焯开水 酸菜切断待用。
起锅烧油,油热放一点花椒,姜片,把鱼骨煎一下,加开水煮鱼汤。放一点料酒去腥煮10分钟。 另起一口锅,大火加入食用油,青麻椒,葱碎,姜片,放入酸菜煸炒一下,一并倒入鱼骨汤继续煮。
在把焯水的黄豆芽,油菜放入煮沸的鱼骨汤,煮开,一并捞出。
鱼汤大火,把鱼片依次放入鱼汤中,煮2分钟,调味,加盐,白胡椒粉,半勺白糖,鸡精提鲜,煮好全部倒入菜盆。
最后放上香菜碎,葱花碎,熟芝麻,热油爆青麻椒淋在上面。美味酸菜鱼完成。