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免洗面凉皮为小朋友准备的(10/15)
面粉加水一比一的比例搅拌成面糊。(400克面粉+400克温水)然后顺着一个方向搅打七八分钟,粘稠了没有气泡为止,然后盖盖子醒面30分钟
醒面好了以后,加入另外400克温水,搅拌成均匀无颗粒的面粉水
面粉水过筛两遍,过滤出面筋。一边漏一边搅动,面水都下去了,面筋就出来了
如图。就分离出面水了,不用体力洗面,不用费时间等沉淀
准备一些熟油刷盘子底部
上锅以后手扶着盘子,不要松手,等均匀分布定型以后再盖锅盖,蒸两分钟
取出来以后放下一个凉水盆里过凉。用牙签顺着边缘划一圈,方便更好的脱模。
脱模之前先在表面刷一层熟油,防止每一张粘连在一起。就可以叠放了
花椒,大料粉,姜片煮水备用同时准备大蒜水,不吃的这一步可以忽略
麻汁我用的火锅蘸料麻汁
如图,大家可以随意准备,这个比较方便。不用化麻汁。麻汁里又加了白醋 味极鲜 耗油还加了一丢丢白糖提味。
+各种小配菜
+喜欢的调料,辣椒油。
开吃了。我煮大料水。准备大蒜水完全是因为喜欢麻汁凉皮汤,特别好喝。不喜欢的可以不加很多水。