面粉加水一比一的比例搅拌成面糊。（400克面粉+400克温水）然后顺着一个方向搅打七八分钟，粘稠了没有气泡为止，然后盖盖子醒面30分钟
醒面好了以后，加入另外400克温水，搅拌成均匀无颗粒的面粉水
面粉水过筛两遍，过滤出面筋。一边漏一边搅动，面水都下去了，面筋就出来了
如图。就分离出面水了，不用体力洗面，不用费时间等沉淀
上锅以后手扶着盘子，不要松手，等均匀分布定型以后再盖锅盖，蒸两分钟
取出来以后放下一个凉水盆里过凉。用牙签顺着边缘划一圈，方便更好的脱模。
脱模之前先在表面刷一层熟油，防止每一张粘连在一起。就可以叠放了
花椒，大料粉，姜片煮水备用同时准备大蒜水，不吃的这一步可以忽略
如图，大家可以随意准备，这个比较方便。不用化麻汁。麻汁里又加了白醋 味极鲜 耗油还加了一丢丢白糖提味。
开吃了。我煮大料水。准备大蒜水完全是因为喜欢麻汁凉皮汤，特别好喝。不喜欢的可以不加很多水。
