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干香的小炒猪肝(4/14)
猪肝的处理：由于猪肝中有毒的血液是分散存留在肝血窦中的，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。中途记得换几次水。
看一看这道菜需要的配料：蒜苗，红尖椒，小米辣（不吃辣的朋友可以不用），蒜瓣，生姜。
姜蒜切末，备用。
红尖椒去籽，切丁，备用。
小米辣切圈备用，不吃辣的朋友直接忽略这一步。
蒜苗切碎备用。
准备好的配料来个大合影吧。
猪肝切片（不必太薄。因为炒制时间足够长，不怕炒不熟），加入少许胡椒粉去腥，小半勺食盐调味，少许老抽调色，抓拌均匀。
加入一些食用油，抓匀。这样可以防止猪肝下锅以后粘在一起。
锅里倒油烧辣，下腌制好的猪肝大火爆炒十秒左右，炒至表面变色即可。
倒入姜蒜末，红椒丁和小米椒丁，翻炒出香味。大概炒两分钟左右。
加入少许胡椒粉，少许白糖和少许蚝油提鲜，加入一点生抽，几滴老抽提色，快速翻炒一下。
加入切碎的蒜苗粒，转中火炒到断生。
关火，起锅装盘。 干香的小炒猪肝做好啦。试试吧，一点也不腥，特别下饭。