绵软细腻古早蛋糕的做法_菜谱

食材低筋粉90克、鸡蛋6个、纯牛奶60克、白砂糖75克、盐1克、柠檬半个、玉米油70克。

将低筋粉过筛到碗里。

将玉米油加热到70～80℃左右，将油倒入低粉中。

搅拌均匀至无粉无颗粒的状态。

倒入牛奶搅拌均匀。

放入6个蛋黄搅拌均匀至细腻顺滑备用。

蛋清挤入几滴柠檬汁，加入盐。

启动厨师机将蛋清打至有粗泡，再分三次加入砂糖打发。

将蛋白霜打发至提起打蛋器可以拉出长弯钩就可以了。

分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。

翻拌直至蛋白霜和蛋黄糊完全混合。

蛋糕模具底部垫上硅油纸，四周也要围上。

将蛋糕糊从高处倒入模具中排出气泡，将表面刮平。

深烤盘注水，将蛋糕模具放在上面。(活底模具要包上锡纸，防漏)放入预热好的烤箱里，150℃烤20分钟，再转130℃烤40分钟左右。

烤好后可以用一根牙签插进蛋糕里，牙签上没有粘黏的蛋糕糊就说明烤好了。轻震两下，震出热气，提着油纸，将蛋糕从模具中取出来，撕掉油纸散热，把蛋糕放在烤网上放凉。

放凉切块。

口感很细腻。