准备新鲜枇杷鸡腿，洗净备用。（不喜欢吃鸡皮的可以去掉）
起锅放入鸡腿，加清水沒过鸡腿，放料油二勺，花椒适量，拍扁生姜一块，点火烧开关中小火，去除浮沫，煮十分钟左右，用筷子插一下不出血水说明熟水。
准备好足量冷水（加冰块更好），将煮好的鸡腿放入水中速冷，这样肉质更紧实，口感更劲道。
将大葱切滚刀块，洋葱切块，生姜拍碎，大蒜切粗粒备用。
将熬好的葱油倒入带盖的碗中冷却备用。此外，也可用于拌面，炒菜，凉拌菜等等。冰箱冷藏可达半年之久。
余下的料渣可继续用于炒菜、烧肉等之用，有着浓浓的香味。
将冷却好的鸡腿捞出控干水份，用手撕成小块码入盘中。再将生抽、老抽、蚝油放入另一碗中，加熬好的葱油、少许鸡精拌匀溶合，用小勺淋在鸡肉上，淋至盘中见汁即可，撒上白熟芝麻，葱花或香菜，美味即成。
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