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铸铁珐琅锅欧包(5/8)
准备材料:铸铁锅,高筋粉,王后全麦粉,盐,酵母,红枣,核桃仁
把所有的材料倒在一起,一会加上280克水,用筷子先搅拌一下。
因为水比较多,非常粘手,接着可以用橡皮刀先将边缘的干粉刮下,然后从外抬起往里压,旋转一圈即可。盖上保险膜或盖子让它发酵35分钟。目前我的室温是24度。如果天气冷,时间稍微长一些。
35分钟后,我们要进行一次折叠,就是将外围的面团拉起推向中间,转一圈。让面团都折叠到,这个手法时间不要太长,控制在1分钟以内。然后盖上保险膜或盖子,我们进行第二次醒发,时间也是35分钟。我们可以选折叠两次。
然后将面板上铺撒一层干粉,因为此时的面团还是非常粘。用刮刀慢慢取下,轻轻搓成⭕️,放入铸铁锅里醒发(提前准备好合适铸铁锅尺寸的油纸,用来放面团)。我们只能在铸铁欧里醒发30分钟。然后连着油纸拿出来,放入其他合适的容器。因为我们要干烧铸铁锅30分钟!!! 将烤箱调到230度,加热10分钟后,放入盖好盖子的铸铁锅。温度很高,带好手套,小心烫!!!一定一定带好烘烤手套!!!带盖干烧铸铁锅30分钟。
铸铁锅已经加热快好了,我们此时在面团撒上一些高筋干粉,再用锋利的小刀割一个十字型,或更好看的花型小心翼翼的放入滚热的铸铁锅。因为容器特别热,我们一定要小心!!!放好面团,盖好盖子,入烤箱烘烤30分钟。30分钟后,我们要取下铸铁锅的盖子,继续烘烤15分钟,让面包上色。
欧包完成了,完美!
切面也多孔,味道很不错