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上海老蛋糕-烫面戚风蛋糕(11/12)
1、 低筋面粉、淀粉过筛待用
2、 5个鸡蛋蛋清和蛋黄会开放置(正常5个鸡蛋蛋清约190-200克 蛋黄约70-80克)
3、 将砂糖(42克),水,黄油和油一起混合边加热边搅拌均匀
4、 烧开后马上倒入低筋面粉和淀粉,盐快速搅拌均匀,
5、 冷却后加入蛋黄拌匀待用。
6、 蛋清和塔塔粉与砂糖(70克)放入搅拌杠中慢速搅拌约5分钟,(注意不是打法)
7、 然后中高速将蛋清打至软性发泡,(蛋白快打好了 会发出噗噗的声音,这个声音我很难用文字来形容啊(●'◡'●))
8、 先将1/3的打好的蛋白舀入面糊,翻拌均匀((蛋白轻,所以蛋白盖在面糊上面,翻拌注意是从下向上,不是水平搅拌))
9、 将剩余的蛋白舀入面糊,翻拌均匀。(不可过多,防止消泡)
10、 拌好的面糊快速倒入8寸蛋糕模具
11、 烘烤温度面火约160°C,底火约150℃,45分钟左右。
成品