潮汕特色小吃【水晶粿】又软又糯!(4/5)
1.将南瓜和芋头切细丝备用 *越细越好,不要切太长,不然不好包入
2.将切好的南瓜丝和芋头丝分别盛入碗中,加入对应的调味料抓拌均匀腌制20分钟,使南瓜丝和芋头丝变软 *紫薯粉是用来调色的,没有可不加
3.将木薯粉倒入大碗中,边倒入开水边用筷子搅拌均匀,待搅拌至没什么干粉状,戴上手套将其揉成团,再移至硅胶垫上揉成光滑的面团(约揉5分钟),搓成长条 *动作要迅速,冲粉的水温不低于95度 然后切成大小差不多的小剂子(约17~18g/个) ,将小剂子切口处朝上摆好,盖上保鲜膜防干
4.取一个小剂子,表面粘上少许木薯粉,用掌心压扁,再用擀面杖擀薄擀圆 舀上适量的馅料(约17~18g/个),用捏包子的手法捏紧,稍微整圆一下压扁,收口处朝下,放入垫有硅胶蒸垫的蒸笼屉中
5.芋头馅的水晶粿热水上锅蒸10分钟,南瓜馅的水晶粿热水上锅蒸7分钟即可,放凉后就不粘手咯 *水晶粿蒸时会膨胀变大,每个水晶粿的摆放需要留点空隙,以防其膨胀变大粘在一块