牛肉切片（我用的牛上脑炒出来也一样很嫩），放入生抽、胡椒粉、料酒、盐、一点点小苏打抓拌均匀腌制5分钟入个底味，再放入一勺玉米淀粉如果太干了就稍微加点水抓拌至牛肉充分的吸收了水分，加入一勺食用油包浆锁住水分； 热锅凉油，放入牛肉炒至变色盛出备用；

锅中留底油，放入葱姜蒜、花椒粉炒香；

放入泡椒、小米辣、蒜苔炒至断生；

调入生抽、一点点老抽、蚝油、白糖、适量的盐（可放可不放，根据自己的口味），把调料炒化后放入牛肉；

翻炒均匀即可出锅～