改良版熏豆干回锅肉的做法_菜谱

五花肉或者后臀尖肉冷水泡几小时，泡出血水。起锅加水，加葱姜花椒大料干辣椒，下肉煮开锅调中小火煮四十五分钟。

肉煮熟捞出凉凉。准备配料。

肉切两个硬币厚的片，熏豆干切抹刀片，就是斜片刀。尖椒切片，大葱切段。

蒜薹切段，再准备炝锅的葱姜蒜末。

郫县豆瓣酱剁碎。

起锅烧油放花椒，花椒稍微迅速炸黑放肉片。

肉片要出油，多余的肉盛出来。

肉片煸炒至微微发焦，发酥。

然后下干辣椒段，郫县豆瓣酱煸炒。

煸炒出香味下葱姜蒜小料，再加甜面酱。稍微煸炒出香味，下熏豆干(豆干要焯水)，尖椒，葱段等配料，烹料酒，加白糖半小勺子，待配料成熟后就可以出锅了。

传统川菜略加修改，但不走样，灵魂没有丢。香辣微麻，肥而不腻，肉片干香，酥软。绝对的下饭菜。