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炸酱面(家常)(3/12)
1、先将肉、香菇切丁,瘦肉跟肥肉分开,准备一小块姜切末,葱白跟葱绿分开用,葱白切小段,葱绿切丝,葱头切块,蒜切片,香菜连根洗净备用; 2、用温水将甜面酱、干黄酱、黄豆酱化开(甜面酱大概用3分之一,干黄酱用的4分之一 ,水的话有酱的2倍) 3、准备好食材以后和块面醒上(也可以买现成的手擀面)
起锅烧油,将葱绿 葱头 蒜 香菜放入锅中,小火炸至金黄
控干油捞出备用
先放入肥肉小火炒2分钟后加入瘦肉,炒至表面微黄加入姜末,
加入生抽 老抽上色
将温水化好的酱倒入锅中大火烧开
加入同酱汁2倍的热水,也可以用炸干的葱 蒜的料加入热水淘洗2到3次,做出来的酱味道更香,
熬煮15分钟后加入香菇,放入两块冰糖(没有的话也可以不放,或用砂糖代替)大火烧开转小火慢煮,期间要不停的搅动,防止糊锅酱变苦。
出锅前2分钟放入葱白,搅拌即可
熬好的酱油酱是分离的,又特别的香!
起锅烧水,自己擀的面有劲道,也可以直接买现成的,煮面前可以将自己喜欢吃的配菜先焯一下水后煮面。
美美的家常版的炸酱面就做好了。