鲜肉包子馅饺子馅(万能肉馅)(1/7)
把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或用绞肉机搅碎)。(肉最好是3肥7瘦的)
碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml【开水】浸泡,放凉后过滤出【葱姜水】。
把【葱姜水】分3次倒入【肉馅】里,每次倒入后朝一个方向搅拌1分钟,让肉充分吸水(这样做出来的肉馅才不发干发硬)。
加入【盐】、【鸡精】、【白糖】、【胡椒粉】搅拌入味, 加入【生抽】、【老抽】【蚝油】、【香油】、打入1个【鸡蛋】搅拌均匀。
最后洒一把【葱花】,再淋上1大勺【热油】激发香味。
鲜嫩多汁的肉馅就调好了,可以搭配各种蔬菜做成多种馅料。
★韭菜猪肉馅:将【韭菜】洗净切碎,加2勺【植物油】搅拌防止出水,再和【万能肉馅】一起搅拌。 ★白菜猪肉馅:将【白菜】洗净切碎,控干水分,加2勺【热植物油或香油】搅拌防止出水,再和【万能肉馅】一起搅拌。 ★香菇猪肉馅:将提前泡发的【香菇】洗净切碎捏干水,【葱白】【姜】切末(按4:1:1一起搅拌),加2勺【热植物油或香油】搅拌,再和【万能肉馅】一起搅拌。(香菇可以提前炒一下) ★萝卜猪肉馅:将【萝卜】洗净切成细丝,用纱布包住挤一挤水分,然后切碎,加2勺【香油】搅拌,再和【万能肉馅】一起搅拌。 ★芹菜猪肉馅:【芹菜】洗净切成末,用手将水分攥干。加2勺【香油】搅拌,再和【万能肉馅】一起搅拌。 (肉馅加了蔬菜后,可以适当再加点【盐】,不然肉馅可能会变淡)