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☀︎沙拉虎皮蛋糕卷|软fufu~蛋香浓郁(12/19)
蛋黄蛋白分离,蛋白放到冷藏室中,蛋黄中加入玉米油,搅拌至乳化
加入牛奶充分混合均匀
筛入低筋面粉和盐
z字形搅拌均匀
烤箱180度预热 蛋白加入几滴白醋,打出大泡,分三次加入白砂糖
打至湿性发泡,提起打蛋器呈大弯钩
三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀
再将糊糊倒回蛋白霜中,翻拌均匀
倒入铺好油布的烤盘中,用刮刀刮平整,轻震几下,放入烤箱170度烤18分钟
烤好后,连同油布拿出,放在烤网上,四边油布揭掉,表面盖一张油纸防止风干
等到凉至手温时,翻面,抹一层沙拉酱
卷起来
油布包裹定型,放冰箱冷藏
烤箱220度预热,烤盘中铺油布备用 蛋黄中加入糖,打发至提起打蛋头画“8”字,落下完整,可以保持一段时间,缓慢消失,插入牙签不会倒下的状态
筛入玉米淀粉,刮刀拌至看不到干粉,再用打蛋器低速打发1分钟
高处倒入烤盘,抹平表面
放入预热好的烤箱200度5-7分钟
烤好后取出,轻震烤盘震出热气,连同油纸一起从烤盘中拿出,表面盖一层油纸等待冷却 温热的时候,抹上薄薄一层沙拉酱,将蛋糕卷放在虎皮中间位置
卷起来定型即可