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包食天下-(1)韭菜鸡蛋粉丝包(2/4)
馅料 1. 粉丝提前泡好,切碎待用 2. 韭菜洗干净 切碎待用 3. 三个鸡蛋炒熟,切碎待用 4. 将鸡蛋 韭菜 粉丝倒入盆内,加入盐 寂静 糖 海鲜酱 麻油 拌匀备用
面团 1.水中加入糖,酵母,混合均匀,初步激活酵母 2.将中筋粉中加入泡打粉混合均匀 3.面粉开窝,将大部分酵母水倒入面粉中,擦成雪花状 4.根据面团状态再确定剩下的水倒入多少,将面团双手揉搓,直至三光 5.继续双手揉搓中,直至面团光滑,将面团擀薄,卷起压紧,搓长 7.下剂子(每个约35克)盖上保鲜膜,室内醒发15分钟 9.将剂子表面粘粉,压扁,用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮
包制 1.在皮子中间放上馅料(约15克,或者根据你的喜好),开始包制 2.左手四只手指托住包子,大拇指放在皮子内测,控制面皮的拉扯 3.将右手的拇指放在包子皮的内测,食指垂直于面皮,接住左手晃动拉扯产生的褶子,压下即可 4.收口,将包子的褶子顶部提起来,捏在一起即可
蒸制 1.将包子室温醒发30分钟 2.烧一锅热水,等待上气。上汽后讲包子放到锅上蒸10分钟,闷2分钟即可