★万能肉馅1： ❶把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或搅碎)。 ❷碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml【开水】浸泡，放凉后过滤出【葱姜水】。 ❸把【葱姜水】分3次倒入肉馅里，每次倒入后搅拌1分钟，让肉充分吸水。 ❹加入【盐+鸡精+白糖+胡椒粉】搅拌入味， 加入【生抽+老抽+蚝油+香油】各1勺，打入1个【鸡蛋】搅拌均匀。 ❺洒一把【葱花】，再淋上1大勺【热油】激发香味，搅拌均匀即可。

★万能肉馅2： ❶把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或搅碎)。 ❷把【葱+姜片+（桂皮1片，香叶2片，八角2个，花椒1小撮）】加200ml【水】，煮5分钟过滤出【大料水】。 ❸猪肉馅中加【少量盐】【白糖】搅拌，把【大料水】分3次倒入猪肉馅中搅拌，让肉充分吸水。 ❹加入【胡椒粉】【生抽】【老抽】【蚝油】各1勺，搅拌均匀， 最后打入1个【鸡蛋】，加2勺【芝麻香油】提香，搅拌均匀即可。

★★万能肉馅+蔬菜： ★韭菜猪肉馅：将【韭菜】洗净切碎，加2勺【植物油】搅拌防止出水，再和【万能肉馅】一起搅拌。 ★白菜猪肉馅：将【白菜】洗净切碎，控干水分，加2勺【热植物油或香油】搅拌防止出水，再和【万能肉馅】一起搅拌。 ★香菇猪肉馅：将提前泡发的【香菇】洗净切碎捏干水，【葱白】【姜】切末（按4:1:1一起搅拌），加2勺【热植物油或香油】搅拌，再和【万能肉馅】一起搅拌。（香菇可以提前炒一下） ★萝卜猪肉馅：将【萝卜】洗净切成细丝，用纱布包住挤一挤水分，然后切碎，加2勺【香油】搅拌，再和【万能肉馅】一起搅拌。 ★芹菜猪肉馅：【芹菜】洗净切成末，用手将水分攥干。加2勺【香油】搅拌，再和【万能肉馅】一起搅拌。 （肉馅加了蔬菜后，可以适当再加点【盐】，不然肉馅可能会变淡）

★酸菜+粉条： ❶将【酸菜】多洗几遍（怕咸的话可以提前用水泡几小时），然后切碎（越碎越好），再挤一下水分。 ❷将【红薯粉条】（一般粉丝也可以）用凉水泡软。切成1-2cm小段。 ❸锅中少油，加【葱姜末】炒香（这时候如果有肉沫可以加点肉沫） 加【粉条】【酸菜】炒几下，加少量【盐】【白糖】【胡椒粉】（五香粉）炒匀。（喜欢辣的还可以加点辣椒粉）（快出锅的时候可以撒点葱花）

★白菜+粉条： ❶先煮一个大料水。锅中少油，加入【葱段+姜片】炒香。加入【桂皮1片+香叶2片+八角2个+花椒1小撮】炒香。加【水】【老抽】【生抽】各一勺，煮10分钟后捞出大料。加【盐】【鸡精】调味。 ❷关火后把【粉条】放入【大料水】中泡软入味（约半小时）。 ❸把【白菜】洗净切碎，挤出水分。 ❹把泡好的【粉条】切碎，和【白菜】一起，加【葱花】【姜末】少量【盐】【热油或香油】搅拌均匀即可。

★豆腐+粉条： ❶准备一块【老豆腐】切小丁。 ❷【粉条】泡软后切成小段，加点【老抽】【植物油或香油】拌匀。 ❸锅中少量【油】，加【蒜末】炒香，加【豆腐丁】炒几下，加2勺【豆瓣酱】炒1分钟。 ❹加切碎的【粉条】，【盐】【五香粉】炒匀，再洒点【葱花】即可。 （如果有肉沫可以在炒豆腐之前加点肉沫）

★梅干菜肉馅： ❶将【梅干菜】先泡一晚上，多洗几次洗干净，切碎，挤一下水分。 ❷锅中放【油】，加【葱姜末】炒香， 加入2勺【豆瓣酱】炒香，加【五花肉末】炒几下，加【盐】【白糖】【胡椒粉】【生抽】【老抽】各1勺炒匀。 ❸加【梅干菜】翻炒， 加【水】煮开转小火煮20分钟。水快干的时候加1勺【水淀粉】勾芡。

★豆沙馅： ❶500克【红豆】提前泡一晚上。 ❷锅里加水（红豆和水比例1:2.5），大火煮开中火慢煮，煮熟到手一捏就碎的状态捞起。 ❸用破壁机打成泥（越细越好，如果想要更好的豆沙馅，就把打成泥的豆沙进行过滤洗一次，过滤掉粗的） ❹锅中小火，将豆沙馅倒入翻炒，加40克【猪油】（或玉米油）炒至完全吸收，再次加40克【油】吸收。加入200克【白砂糖或红糖】继续炒至吸收变得粘稠捞出即可。 （放凉再冷藏后可以很容易的搓成圆球）