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西式面点师-咖啡卷(5/18)
将咖啡粉、糖粉、水、色拉油放入搅拌盆。
搅拌均匀。
加入过筛后的低筋粉，搅拌均匀。
加入蛋黄，搅拌均匀。
将蛋清和细砂糖放入搅拌缸西式面点师
打发至拎起搅拌头呈鸡尾状。(可以伸两个手指的小弯钩）
将1/3的打好的蛋白舀入咖啡面糊，翻拌均匀
将剩余的蛋白舀入咖啡面糊，翻拌均匀。（不可过多，防止消泡）
烤盘内垫油纸，将拌匀的面糊倒入烤盘。
用刮板将烤盘内的面糊刮平。
放入预热好的烤箱烘烤， 烘烤温度 上火约180°C， 下火约130℃， 15分钟左右。
烘烤成熟后，取出冷却。覆于平网盘上冷却待用。
将打发好的奶油均匀涂抹在蛋糕坯表面
将糕坯卷制成筒状。西式面点师-咖啡卷的做法 步骤14
用油纸卷紧糕坯，定型。
松开油纸，蛋糕呈粗细均匀的卷筒状。
可以均匀的切成六块，简单美味的咖啡卷就完成了
何年英老师 上海市现代食品职业技能培训中心教师 上海西点大师 从业51年 上海西点烘焙专业教师的老师