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花生炼乳饼干(13/13)
60克黄油室温软化,加入10克细砂糖/糖粉,加入1/2小勺盐(小勺即1/4 Teaspoon,1.25CC量勺)。
用手动打蛋器轻轻搅打均匀,不用打发,搅匀即可。
加入一大勺全蛋液(即1 Tablespoon,15CC量勺),搅打至完全乳化。
加入50克甜炼乳,搅打顺滑。
筛入120克低筋面粉,用橡皮刮刀采用切拌、压拌、翻拌的手法,将湿性材料与面粉完全混合,成为一个湿润的面团。拌匀即可,不要过度,不要搅拌,否则面粉起筋会影响饼干的酥脆程度。
将50克熟花生米去掉红衣,切碎,倒入面团里。
继续用橡皮刮刀切拌、压拌、翻拌均匀。不要试图用手去揉,面团黏性比较大,粘手。
将面团转移到一张油纸上,用油纸将面团包裹起来,用手整成想要的形状。我这个是徒手整理的形状,不是很完美,可以选择用饼干条模塑形。
整理成型后,用油纸包裹放入冷冻室冷冻一小时左右。冷冻时间要看生胚的大小而定,冻得太硬切不动,冻得不够硬,切得不漂亮。冷冻定型后,切成0.5厘米左右的厚片。
烤盘铺锡纸或者油纸,将生胚摆放整齐,中间留出空隙。
烤箱上下管165度预热,烤25分钟左右。期间要注意观察上色情况,上色太快要及时加盖锡纸,别烤糊了。出炉如果饼干中心按上去还有些软,那就回炉再烤几分钟。
出炉之后,饼干比较酥,先不要动,冷却一下,外壳坚实了再转移到晾架上。凉透了,就可以打包装袋、装盒了。
我这个给娃儿带着上学去了,课后服务加餐小餐点。