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西式面点师中级-核桃葡萄干面包(5/15)
除黄油、盐外的原料搅打成筋性面团。
加入黄油搅打
加入核桃碎和葡萄干
面团包裹干果。
翻折面团，使干果均匀分布于面团中。
面团盖保鲜膜静置松弛。 室温25℃ 基础发酵60分钟
面团分割称重，揉圆。（没有规定克重，只要大小均匀，分割成4个面团 每个重量190克左右
小面团盖保鲜膜静置松弛。
将面团排气，压扁。
双手往里卷。
双手配合，卷制并敲紧收口处。
将面团搓成橄榄状，置于烤盘上
入醒发箱醒发
醒发好的面团表面割刀口。入预热好的烤箱烘烤。
上火225℃ 下火215℃ 蒸汽开三秒 烘烤23分钟