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干锅鹅(4/10)
半只鹅剁成稍大一点点块,如图准备配菜。洋葱红椒都是非常大号那种。
烧一锅开水,把鹅肉过水去除血沫,鹅肉捞出控干水分。原汤不要倒掉,倒一个盆里,静止备用。
准备调料,老姜切片,大蒜拍破、然后分别准备香叶几片、一个草果、一片白芷、两个八角、两小块山奈、两个白寇。(香叶盖住了看不出来)
热锅下入菜籽油,油热冒烟后下入鹅肉爆炒,加适量白酒去腥翻炒,然后下入泡姜泡辣椒沫、豆瓣酱和上图盘子里的所有食材,来一勺老抽调色。
翻炒出红油出香味后加入之前煮鹅的原汤,进高压锅上气后压18分钟。因为这是一只老鹅 如果买的是仔鹅就不用进高压锅。
把鹅从高压锅里倒出来(务必等气阀自己掉下去了再开高压锅盖),水分大火收干。
鹅进高压锅的时间里来处理土豆,把去皮的土豆切指头大小的条,撒一点盐,倒一点点油,翻拌均匀后进空气炸锅,200℃20分钟,十分钟中途停掉拿出来翻一翻,继续再烤10分钟。
烤好的土豆条金黄,表皮酥脆,直接吃都非常香啊!
再来说鹅肉,从高压锅里倒出来收干水分后加入洋葱、青红椒,一直不停翻炒,炒到洋葱红椒吐出水分变软,青椒微微虎皮色后加入生抽调味。
最后加入烤好的土豆条,撒入两勺孜然粉,喜欢吃鸡精的朋友来一点鸡精调味,翻炒均匀就可以出锅了。