半只鹅剁成稍大一点点块，如图准备配菜。洋葱红椒都是非常大号那种。
烧一锅开水，把鹅肉过水去除血沫，鹅肉捞出控干水分。原汤不要倒掉，倒一个盆里，静止备用。
准备调料，老姜切片，大蒜拍破、然后分别准备香叶几片、一个草果、一片白芷、两个八角、两小块山奈、两个白寇。（香叶盖住了看不出来）
热锅下入菜籽油，油热冒烟后下入鹅肉爆炒，加适量白酒去腥翻炒，然后下入泡姜泡辣椒沫、豆瓣酱和上图盘子里的所有食材，来一勺老抽调色。
翻炒出红油出香味后加入之前煮鹅的原汤，进高压锅上气后压18分钟。因为这是一只老鹅 如果买的是仔鹅就不用进高压锅。
把鹅从高压锅里倒出来（务必等气阀自己掉下去了再开高压锅盖），水分大火收干。
鹅进高压锅的时间里来处理土豆，把去皮的土豆切指头大小的条，撒一点盐，倒一点点油，翻拌均匀后进空气炸锅，200℃20分钟，十分钟中途停掉拿出来翻一翻，继续再烤10分钟。
再来说鹅肉，从高压锅里倒出来收干水分后加入洋葱、青红椒，一直不停翻炒，炒到洋葱红椒吐出水分变软，青椒微微虎皮色后加入生抽调味。
最后加入烤好的土豆条，撒入两勺孜然粉，喜欢吃鸡精的朋友来一点鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅了。
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