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云朵戚风蛋糕(6/19)
先将蛋白蛋黄分离,蛋白放入冰箱冷藏,冷藏后的蛋白更加有利于打发。
将牛奶,色拉油用手动打蛋器进行乳化搅拌,达到相似于酸奶的状态即可。 充分的乳化,可以使蛋糕的口感更加细腻。
低筋面粉过筛,加入到乳化好的牛奶和玉米油中。
用Z字形手法进行搅拌。 z字搅拌面糊的方法,可以避免面糊出筋,筋度过高的面糊会严重影响戚风蛋糕口感。
加入蛋黄,仍然以Z字形方式搅拌。
打发蛋白。可以滴入几滴柠檬汁,可以有助于蛋白打发,使得泡沫更稳定,还可以降低蛋白的蛋腥味。
白砂糖分三次加入到蛋白中。 当蛋白打发到大鱼眼泡的时候,加入第1次白砂糖,接着继续进行搅打。
蛋白泡沫变得细腻,加入第二次白砂糖
蛋白出现纹路,加入第三次白砂糖
蛋白打到湿性发泡即可。 如图所示,提起打蛋头,出现小弯勾。蛋白不要过度打发,以免导致搅拌过程中蛋白消泡。
打蛋器最低档,进行整理。可以搅碎蛋白中大气泡,使蛋糕体更细腻。
3/1蛋白倒入蛋白中,用翻拌方式搅拌均匀。
将搅拌好的蛋黄糊,重新倒入剩余蛋白中,用翻拌手法搅拌均匀。
倒入6寸模具中
震几下,震出大气泡,放入提前预热的烤箱烘烤。 上下火130-150℃,烘烤40-50分钟 每台烤箱不同,时间温度仅供参考
出炉后震几下,并倒扣凉凉,避免蛋糕体回缩。
用手进行脱膜,注意动作要轻柔。
宝宝们一定要注意小贴士,有效提高成功率
戚风蛋糕不仅可以作为蛋糕胚,还经常用于各种甜品的制作