先将蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷藏，冷藏后的蛋白更加有利于打发。
将牛奶，色拉油用手动打蛋器进行乳化搅拌，达到相似于酸奶的状态即可。
充分的乳化，可以使蛋糕的口感更加细腻。
用Z字形手法进行搅拌。 z字搅拌面糊的方法，可以避免面糊出筋，筋度过高的面糊会严重影响戚风蛋糕口感。
打发蛋白。可以滴入几滴柠檬汁，可以有助于蛋白打发，使得泡沫更稳定，还可以降低蛋白的蛋腥味。
白砂糖分三次加入到蛋白中。
当蛋白打发到大鱼眼泡的时候，加入第1次白砂糖，接着继续进行搅打。
蛋白打到湿性发泡即可。
如图所示，提起打蛋头，出现小弯勾。蛋白不要过度打发，以免导致搅拌过程中蛋白消泡。
打蛋器最低档，进行整理。可以搅碎蛋白中大气泡，使蛋糕体更细腻。
将搅拌好的蛋黄糊，重新倒入剩余蛋白中，用翻拌手法搅拌均匀。
震几下，震出大气泡，放入提前预热的烤箱烘烤。
上下火130-150℃，烘烤40-50分钟
每台烤箱不同，时间温度仅供参考
戚风蛋糕不仅可以作为蛋糕胚，还经常用于各种甜品的制作
