挑选鲜活的牛尾鲶，请卖鱼老板杀好，回家再次清洗干净肚子部分。
烧一壶开水，烧到水冒细泡比较响还没开的时候冲到鱼身上，鱼表皮粘液变黄后倒掉开水，用冷水冲洗降温，然后用小刀刮去厚厚的黄色粘液部分，再次用冷水冲洗干净。（有些朋友喜欢吃这种粘液部分的请忽略此步骤）
准备配料，图上左边是香葱芹菜切的小丁，右图顺时针为：大蒜、老姜沫、泡姜泡辣椒沫、郫县豆瓣酱、黄豆酱。
热锅下入菜籽油，油热冒烟后加一小块猪油，然后下入老姜沫、泡姜泡辣椒沫、花椒、豆瓣酱，黄豆酱、大蒜，炒香炒出红油。加入一大碗开水烧开。加入半勺十三香、两片山奈、一个八角、两勺醋、一勺白糖、一勺醪糟汁。
下入牛尾鲶，加入豆腐丁（忘了拍到豆腐丁了，豆腐拿回家切小块，加盐和清水浸泡，烧之前倒掉盐水，冲洗一下。）继续烧五分钟，然后大火收汁，加生抽调味，撒入葱花和芹菜小细段，喜欢吃鸡精味精的可以来一点。我家有小朋友就没加也很鲜美了。
这道菜鱼肉鲜美，豆乳入味，最后汤汁用来拌饭拌面条都是超级美味啊！同样方法适合用来烧黄辣丁、三角峰。
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